1++BMS No.9 마담주 특상급 한우 골라담기

1. 한우 어디까지 알고 드세요-?

투뿔 한우! 가장 많이 알고 계신 단어라고 생각해요. 여기서 투뿔은 다시 한번

BMS 공식적인 등급 체계에 따라  넘버 7,8,9번으로 나뉘고, 

BMS No.9 안에서 비공식 등급이 존재합니다. 

넘버9 중, 중상, 상, 특상 이렇게 나뉠수도  있고, 세분화가 덜되는 경우도 있고 

지역이나 업체에 따라 특상이란 단어 대신 다른 단어로 사용되는 

경우도 있습니다. "특상"등급은 비공식 등급이지만 한우를 취급하시는 

분이라면 누구나 알고 있는 대한민국 최고의 한우입니다.

미슐랭, 하이엔드 오마카세, 최고급 한우 전문점에서 

사용되는 일반적으로 만나기 어려운 등급입니다.

2.마담주가 한우를 직매입하게 된 이유

BMS No.9 즉 넘버9 한우만 전문적으로 취급하는 육가공/유통 업체는 

대한민국 통틀어서 몇 곳이 되지 않습니다. 그나마 취급을 하더라도 

보통 자사 채널이나 유통 납품거래처 납품하기도 물량이 부족합니다. 

경매 당일 최고 등급의  특상급 소를 잡고 최종 가공까지 다이렉트로

생산해서 물량을 확보해야 초격차 특상급 한우 품질이 유지될 수 있다는 

판단에서 직매입을 결심하게 되었습니다. 

육가공 및 유통을 크게 하는 곳들에서 납품을 받는 편한 방법도 있습니다

하지만 육가공 유통 업체의 특성상 넘버9 중~특상까지 거래처 물량 때문에 

여러 등급을 모두 잡아야 하는 구조입니다.   특상급만 잡아서는 운영이 어렵고 

공급 자체도 그렇게 되지 않기 때문에 넘버9 소를 여러 마리 잡아 어느 정도 

평균 품질은  어렵게 유지 되겠지만  최고 등급만 계속 공급 받는다는 보장이

없습니다.  여러 마리를 잡게되면 넘버9 안에서 등급이 희석되는대신  

안정적인 공급에서는 유리하지만  고품질만 항상 유지된다고 말씀드리기엔 

다소 어려움이 있습니다.

3.가질 수 있는 경쟁력

매일 물량을 맞춰야 하는 납품 형태의 사업구조가 아니기 때문에 최고 

품질의 원하는 소만 잡아서 마담주민님들께 드릴 수 있습니다.

같은 등급이라도 품질 편차가 있기 때문에 같은 등급의 여러 마리중의 

한 마리가  아니라 딱 원하는 최고 품질 소만 잡아서 드립니다.

또한, 마담주가 잡은 개체에서 모든 부위가 최고 컨디션이면 좋겠지만 그렇지 

않은 경우 원하는 부위만 사용하고 나머지 부위는 통째로 역 매입 조건으로 

계약되어 있어 최고 개체의 최고 부위만 사용할 수 있습니다.